Строго погледнато, „уиски“ може да се нарече само силна алкохолна напитка, приготвена чрез дестилация, използвайки определена технология от напълно определени видове. Независимо от това, популярността на уискито сред твърдите алкохолни напитки винаги прави изкушаващо да получи своя аналог, използвайки „домашни технологии“.
В крайна сметка, какво е „уиски“ в оригинала? Просто самочувствие на базата на суровини от пшеница или царевица, тоест добре познато в нашата област. Тънкостите са само в детайлите на ферментацията и последващата обработка на дестилационния продукт. Така че у дома е напълно възможно да се направи уиски и можете да изброите най-доброто от такива рецепти, основното е да спазвате необходимите пропорции.
10. Single Malt Scotch Whiskey
Подобно на термина „коняк“, името на марката „едно малцово шотландско уиски“ е законно защитено от държавата. Въпреки това можем да повторим оригиналната технология - и макар, строго погледнато, да не е „шотландско уиски“, напитката може да се окаже дори по-добра от оригиналната.
Основна характеристика на технологията с едно малцово уиски: ферментира само ечемичният малц. Не се допуска пълнозърнесто или пшеничен малц. За да се запази първоначалният „шотландски“ вкус, дестилацията се провежда два пъти - но в умерени градуси, докато значителна част от етеричните масла, останали след ферментацията, които определят специфичния вкус на напитката, са сублимирани.
Вкусът на шотландското уиски също е силно повлиян от процеса на стареене. Дестилираният алкохол се отлежава в дъбови бъчви. Част от технологията е, че бъчвите са откровено мръсни. В тях преди това се съхраняваха други алкохолни напитки, като предварително почистване на контейнерите се извършва с торф.
Всичко това определя комплекса от вкусови и ароматни свойства на такава шотландска луна. Напитка с това „качество“ е обременена с сивушни масла. Можете да го приемате само постепенно и само в преследване на конкретни усещания.
9. Ирландско уиски
За разлика от Шотландия, традицията за производство на ирландско уиски е по-сложна. Не се ограничава до официалното изискване „само един клас ечемик“, ирландските производители на уиски активно използват смеси от малц от различни култури.
Дестилацията също е по-дълбока - задължително тройна и нищо друго. Значително внимание се обръща на качеството на водата. Вече няма изкопани кладенци в средата на блатото - водата е изключително изворна вода или от планински потоци.
Един вид "зелено уиски" не включва просто смес от малц от различни сортове. Зеленият не покълнал ечемик също участва във ферментацията на суровините. Всички тези характеристики придават на ирландското уиски неповторим вкус и аромат с много високо качество на алкохол.
8. Американско ръжено уиски
Самото име „ръжено уиски“ определено показва, че ръжният малц е основният продукт, участващ във ферментацията. Според официалните правила тя трябва да бъде в общата маса на пивната мъст поне наполовина.
Ръжто уиски беше известно не по-малко от ечемика в Европа. Въпреки това, в Северна Америка производството му стана съществена част от пазара на спиртни напитки. Това се дължи на факта, че ечемикът не е традиционна за Америка култура. В същото време царевичното уиски стана скучно за ценителите и майсторите решиха да „намерят нов вкус“.
Ръжто американското уиски е доста суров вид продукт за дестилация. Вкусът му е остър, съдържанието на сивушни масла е забележимо. Ценителите харесват необичаен вкус - но за необичаен човек това може да изглежда като „скапана луна“, което отчасти отговаря на истината.
7. Уиски от захарна луна
Ако е твърдо разбрано, че всяко „уиски“ по същество е само градско самочувствие, издигнато до ранга на „национално съкровище“, е напълно възможно да се заемете с адаптацията на рецептите към местните реалности. Като се има предвид, че в Русия исторически най-често срещаният тип луна - изгонен от продукта на директна ферментация на разтвор на рафинирана захар - ние го приемаме за основа.
Основната, фундаментална разлика между всяко уиски - задължително излагане на продукта за дестилация в дъбов резервоар. Такива контейнери не са много често срещани тук. Феновете могат да поръчат производството на дъбови бъчви на майстора.
И още по-лесно да се свържете със специализирани магазини. Сега такива бъчви масово се правят специално за любителите на домашната дестилация, ще има пари за закупуване. По този начин получаваме истинско уиски от захарния лунен лъч.
6. Уиски водка с шери
Един вид напитка може да се получи, ако се опитате да смесите качествени сортове водка с други, по-ароматни видове алкохолни напитки. По-специално, смес от водка с шери има интересен вкус и аромат.
Това не е съвсем уиски от строгата дефиниция на термина. Шери е обогатено вино от много специфичен сорт грозде. Ако обаче увеличите още повече степента му и го подложите на допълнително стареене в дъбов съд, получавате продукт, който наподобява най-добрите сортове ирландско зелено уиски.
5. Уиски върху дъбова кора
И така, стигнахме дотам: ако издържате на всякакъв вид силна алкохолна напитка в дъбов контейнер, тогава би било възможно да я наречем „коняк“ или „уиски“ (по желание и настроение). Но какво ще стане, ако няма начин да се получи истинска дъбова бъчва?
Има начин. На дъбовата кора можете да настоявате за напитка във всеки контейнер, дори в чаша. Резултатът ще бъде малко по-различен от оригинала. Освен това, като се има предвид факта, че кората съдържа повече смоли и танини от дървесината, времето за експозиция може да бъде намалено.
4. Уиски дестилиран малц
Moonshine, който беше приготвен на малц с дестилация, след отлежаване в дъбов съд във всички отношения ще бъде истинско уиски. В нашия район не е обичайно да ферментира малц, въпреки че исторически това беше първата алкохолна напитка, която се правеше.
Факт е, че в началния етап на покълването нишестето в зърното се превръща в захар. Именно захарта е храна за дрожди, докато рафинираната захар в самата Шотландия исторически е била оскъдна.
Интересно е да се озадачите от ферментацията на малца, защото дестилационният продукт ще има много специфичен аромат. Във всеки случай е интересно и информативно да го сравним с вкуса на "класическия" самолет от захар.
3. Уиски върху дъбови блокове
Вид изисканост на алкохолните напитки е настояването на дъбови блокове. Принципът е същият като при използване на дъбова кора. Но продуктът е по-чист, с по-ниско съдържание на масло и по-фин, благороден аромат.
Настоявайки самогон или водка върху дъбови кубчета, можете да експериментирате с печене. Не е необходимо да се пеят парчета дъб до въглища - достатъчно е дървото да промени цвета си и напитката да започне да придобива лек аромат на дим.
2. Уиски със сушени плодове върху дъбови стърготини
Ако настоявате за лунен огън върху дъбови стърготини със сушени плодове, можете да постигнете интересен ефект - резултатът е продукт, който се конкурира по вкус и аромат с най-добрите реколта уиски.
При този метод чиповете не е необходимо да се изгарят. Всички необходими нюанси на вкус и аромат носят сушени плодове. Класическа е тинктурата върху смес от чипс и сини сливи от дъбова дървесина. Интересни нюанси могат да донесат сушени кайсии. Дори смес от дъбов чипс и сушени ябълки ви позволява да превърнете обикновената водка в напълно невероятна напитка.
1. Уиски с малц и ечемик
Този тип самочувствие напълно повтаря технологията на ирландското уиски, считано за модел. Ферментацията трябва да се извършва с малц и цял ечемик. Следва класическата дестилация на две. Композитният характер на пивната мъст води до факта, че самочувствието има особен аромат със сложни нюанси на вкус.
Окончателното излагане може да се извърши строго според технологиите в контейнер от дъб. И можете да се ограничите в изливането на дъбови греди или големи стърготини в контейнера с продукта за дестилация. За да издържим - колкото по-дълго, толкова по-добре, стига да има достатъчно воля и желание да получите ексклузивна напитка у дома.