Агнешкото е много вкусно и здравословно месо, което е особено популярно в ориенталската кухня. Агнешкото месо се готви в пилаф и се приготвят необичайни супи. Последните ще бъдат разгледани в нашата статия.
Събрахме 10 от най-вкусните рецепти за супа от овнешко. Опитайте се да ги приготвите всички, кой според вас е най-добрият?
10. Шотландска супа от перлен ечемик
За Класическа супа от ечемичен бульон ще ви трябват 500-600 грама добро агнешко месо, половин чаша перлен ечемик, 2 средни лука, същото количество моркови, малка ряпа, сол, черен смлян пипер, билки и растително масло за пържене.
Ечемикът трябва да бъде предварително накиснат в студена вода за няколко часа. Нагласихме овнешкото месо да готви - това е бульонът, основата. Нарязваме ситно всички зеленчуци на кубчета и ги запържваме в тиган.
Ако агнешкото беше на костта, тогава го изваждаме от тигана и пълним ечемика, който готвим до омекване. Ако е имало чисто месо, тогава просто добавете ечемика по-рано. Има сол, черен пипер, пържени зеленчуци. Супата е готова!
Това не е единственият начин за приготвяне на тази супа: има много вариации. Можете да добавите грах заедно с перлен ечемик или да добавите картофи и дори зеле, така че не се страхувайте да експериментирате - самите шотландци не знаят коя версия на супата е по-национална и правилна.
9. Пиева
Pieva (акцентът е поставен върху последната сричка) - това е ястие от узбекската кухня. Гответе лукова супа с агнешко за дълго време, но резултатът със сигурност ще ви зарадва.
За рецептата са ви необходими 500 грама агнешко (това е случаят, когато е по-добре да вземете по-постно месо), 1,5 кг лук (традиционно трябва да е 3 пъти повече месо, но ако за вас е прекалено много - вземете по-малко), 2 домата, няколко листа лаврушка , олио, сол и смес от чушки на вкус.
Моето месо и ситно нарязани на кубчета, като едновременно премахвам вените. Разпределяме го в тиган с дебело дъно (в идеалния случай - казан) и запържваме в растително масло до златисто кафяво.
След това напълнете с вода и оставете да къкри 1,5 часа на слаб огън. Когато водата почти напълно се е изпарила, добавете ситно нарязания лук и оставете да къкри още 20 мин. След това добавете нарязаните домати, сол, черен пипер и вода, в зависимост от това колко е гъста супата (трябва да обърнете внимание, че не трябва да е течна - узбеците не са мислили за това по този начин). След още 10-15 минути супата на Пиев е готова.
8. Бозбаш
Bozbash - Гъста, много удовлетворяваща и вкусна кавказка супа, която дори има собствена страница в Уикипедия. Подготовката също не е много бърза, но си заслужава.
Така че, трябва да имате на разположение: 700 грама агнешко месо, 6 средни картофа, 2 еднакви лука, черен пипер (1 голям или няколко малки), шепа сини сливи (~ 60 гр.), 2 супени лъжици доматено пюре, мащерка и босилек - всеки половин чаена лъжичка и сол и черен пипер на вкус.
Нарязваме месото и довеждаме до кипене, отстраняваме пяната и готвим 30 минути на умерен огън. Докато месото се готви, ситно нарязваме лука на кубчета и го запържваме.
Изваждаме месото и го изпращаме към лука, филтрираме бульона и го слагаме обратно на печката, като към него добавяме нарязани картофи. След това към месото с лук добавете чушка, сини сливи и доматено пюре, запържете на слаб огън за около 10 минути и след това изпратете всичко в тигана, където картофите вече са сварили. Сол, добавете подправки, изчакайте още 10-15 минути - и вкусният Bozbash е готов!
7. Сорпа
За разлика от предишните, sorpa - супата се приготвя много лесно и всеки може да се справи с нея. Списъкът на съставките също е много прост: 1 кг агнешко месо, 2 глави лук, средни моркови, 1 кг картофи, 4 листа лаврушка, 3 скилидки чесън, сол и черен пипер на вкус.
Моето месо и готов да готвя, когато заври - не забравяйте да премахнете пяната. Готвим месото 2 часа, след което го изваждаме и оставяме да изстине, като в същото време филтрираме бульона. Нарязваме лука, картофите и морковите както ни харесва и добавяме към бульона, там, нарязано месо. Гответе, докато зеленчуците са готови, сервирайте горещи.
6. Грахова супа
Взимаме 400 грама овнешки ребра, чаша грах, 1 глава лук и моркови, 3-4 картофа, дафинов лист, сол и подправки на вкус.
Заливаме ребрата с вода и довеждаме до кипене, след което оттичаме водата и поставяме да заври отново, в продължение на 2 часа, докато накисваме граха. Докато всичко кипва и кисне, запържваме ситно нарязан лук и настъргани моркови на едро ренде.
Когато ребрата са готови, ги изваждаме и слагаме грах в тигана, разделяме ребрата на порции. Когато грахът се свари, хвърлете нарязаните на кубчета картофи, след 10 минути - печете. Когато сервирате, добавете ребра, пак можете да пускате крекери - не канон, но много вкусни.
5. Мастава
Mastava вкусът няма нищо общо със супата Bozbash, но рецептата за това узбекско ястие е много подобна. За да приготвим "течна" хлеба, ни трябват: 400 грама агнешко месо, 200 грама ориз (кръгло зърно), 1 голям морков, лук, черен пипер, както и 2 супени лъжици доматено пюре, сол на вкус. Все още се нуждаят от подправки и строго определени - зира и черен пипер, както и лист магданоз и няколко скилидки чесън.
Нарязваме месото на малки парченца и изпържваме в казан или тиган с дебело дъно, докато не покафенеят. След това добавете към него лука, чушката и морковите, запържете още 10 минути, като бъркате непрекъснато. След това добавете домата и оставете да къкри същите 10 минути.
Накрая добавете картофите и добре измития ориз, напълнете с вода и оставете да къкри до омекване. Ще получите гъста и ароматна супа, която наистина е нещо като пилаф.
4. Хашлама
Друго кавказко ястие в нашата селекция, което се приготвя лесно, е голям плюс. Нужни са ни: 800 грама месо (агнешко, разбира се), 6 средни картофа, 2 глави лук, 2 моркови и 2 марули, половин кило домати, чаена лъжичка червен пипер, колкото хмел-сунели, сол и черен пипер на вкус.
Ако искате ястие точно като в Кавказ, тогава извадете картофите от него и добавете чаша вино и мазнина от опашката. Последното може да бъде заменено с растително масло, но няма да е правилно.
Нарязваме месото на средни филийки и запържваме в казан (ако има такъв) с масло за около 10 минути, до готовност. До този момент трябва да нарежете лука, картофите, доматите, морковите и чушките на половин пръстени.
Сол и черен пипер месото, след това го покрийте със слой лук, след това слой черен пипер, след това моркови, домати, а най-горният слой е картофите. Не забравяйте за подправките, изсипете вода, така че картофите да не се покрият, и гответе 1-1,5 часа (в зависимост от месото).
Основното нещо е да не отивате твърде далеч с вода и да се опитате да не пречите на ястието, като Khashlama - нетипична супа. Варят се в сок от зеленчуци, който не трябва да губи структура.
3. Шулум
Shulum - Друго кавказко ястие, традиционно ястие от овчари. Приготвя се в казан на огън, но се оказва вкусно в тиган на печка.
Трябват ви 500-700 грама овнешко месо върху костта, 1 глава лук, 3-4 картофа, няколко дафинови листа, люта подправка, сол и малко цилантро, 3 скилидки чесън.
На първо място гответе агнешко с обелен лук в продължение на 2 часа. След това вадим месото, изхвърляме лука, слагаме нарязани картофи в бульона. Нарежете месото от костта и добавете към супата, солта. В самия край - кінза, черен пипер, дафинов лист и ситно нарязан чесън. Зърнените култури не са необходими в тази рецепта, но при желание може да се добавят домати или други зеленчуци.
2. Харчо
За вкусна супа kharcho трябват ви 600 грама агнешко месо, 2 супени лъжици ориз, 4 домата, 2 глави лук, 1 морков, 2 зърна чушки, 3 скилидки чесън, килантро, магданоз, дафинов лист, подправка и сол.
Натрошете месото на порции, запържете за 10 минути, добавете нарязан лук и моркови и запържете още 10 минути. Сложете всичко в тиган, добавете вода и гответе 40 минути.
Добавете нарязаните домати и чушката, варете още малко и добавете ориз. Гответе, докато зърнените храни са готови, в края добавете зеленина, черен пипер, чесън, сол. Оставете го да вари за 20-30 минути и яжте.
1. Шурпа
Агнешко за тигана shurpa трябват ви 800 грама, както и 3 глави лук, 2 моркови, 2 чушки с камбанки, 3 домата, 4 картофа, 1 чаена лъжичка жира и кориандър, стрък магданоз, босилек и килантро, както и сол и черен пипер на вкус.
Нарязваме месото и довеждаме до кипене, отстраняваме пяната. Добавете нарязан лук, моркови, чушки и домати, гответе още 10 минути, след което има картоф. В края - зеленина и сол. Сервирайте, разбира се, горещо.