Патладжанът е склад за витамини и минерали. Той е особено подходящ за привържениците на здравословната диета, тъй като съдържа минимум холестерол и наситени мазнини. Патладжанът се използва активно при приготвянето на различни ястия: от супи до хайвер. Това, което изобретателните домакини не правят с него: пържете, варете, задушете, мариновайте, печете без стерилизация.
Предлагаме да се запознаем с десетте най-добри рецепти от патладжан за зимата, така че в чужбина вкусен, приготвен с особена грижа и старание, ни зарадва дори в студения сезон.
10. Патладжан с боб
Страхотна салата за зимата: умерено пикантна и невероятно питателна.
Какво да вземем:
- Патладжан - 2 кг,
- Фасул, домати - по 1,5 кг всеки,
- Пипер (сладък), моркови - 0,5 кг всеки,
- Чесън - 2 глави,
- Масло (растително) - 250 мл,
- Оцет (9%) - 100 мл,
- Сол, захар - 1-2 с.л. лъжици или на вкус.
Как се готви:
Накиснете боба за през нощта, а след това гответе около половин час. Нарязваме патладжаните на парчета, осоляваме ги обилно и изчакваме около час, когато пуснат сока. По това време можете да правите други зеленчуци: нарязвате домати, чушки в отделни съдове и настъргвате морковите. Слагаме голям съд (поне 8 л) на огъня и първо изпращаме доматите в него и изчакваме да заври.
След това е необходимо да ги готвите за не повече от три минути, да изсипете захар, сол, да излеете оцет и олио. Сега можете да започнете да подреждате останалите зеленчуци: моркови, чушки, патладжан. Задушете получената маса на слаб огън за около 30 минути.
Следва ред на чесъна и боба. След като смесите добре всички компоненти, ги оставете на огъня за около 10 минути. Готовата салата подреждаме в стерилни съдове.
9. Патладжан
Това много популярно и лесно за приготвяне ястие ще достави седем витамина през цялата зима.
Какво да вземем:
- Патладжан, черен пипер (сладък), лук - по 7,
- Сок (домат) - 1,5 л,
- Масло (растително) - 200 мл,
- Оцет (9%) - 100 мл,
- Сол - 1 супена лъжица. лъжица или на вкус.
Как се готви:
Всички зеленчуци трябва да бъдат измити, обелени, нарязани на парчета. Слагаме приготвените ястия за лечото на огъня, наливаме олиото. Поставяме зеленчуци в съд, изсипваме сок, сол. Доведете получената маса до кипене и след това гответе още 50 мин. Не забравяйте около 10 минути, преди да изключите огъня, за да добавите оцет към сместа. Изсипете готовия продукт в стерилизирани съдове.
8. Мариновани патладжани
Това апетитно предястие е чудесна алтернатива на маринованите гъби.
Какво да вземем:
- Патладжан - 5 броя,
- Лук - 1 брой,
- Чесън - 2 скилидки,
- Пипер (грах), копър (семена), дафинов лист, карамфил - 4-6 g или на вкус,
- Вода - 1 литър,
- Сол - 1 супена лъжица. лъжицата,
- Захар, олио (слънчоглед) - 3 супени лъжици. лъжици
- Оцет (9%) - 5 с.л. лъжици.
Как се готви:
На първо място, подгответе патладжана. Измийте ги, нарежете ги на парчета, сложете в отделна купа и ги осолете добре. Отделете за половин час, така че горчивината да остави зеленчуците. За марината сложете вода на огъня в тенджера, в която добавяме захар, сол и наливаме необходимата част олио. Чакаме бульона да заври. След това патладжаните, добре измити под вода, се изпращат до кипяща течност. Сварете ги не повече от 5 минути.
Последните в тигана са нарязан чесън, лук. Сипете оцета в сместа и го оставете на огъня още минута. Подреждаме патладжаните в предварително приготвени ястия, които вече съдържат копър, черен пипер, лавр, карамфил и заливаме с маринатата. Затваряме закуската с капак, охлаждаме и я прибираме в хладилника.
7. Патладжан в доматен сос
Ястие с минимум съставки и се готви изключително бързо: след час, консервите вече ще бъдат пълни с вкусен продукт.
Какво да вземем:
- Патладжан (голям) - 6 броя,
- Домати (средно) - 10 броя,
- Пипер (лют) - 1 брой,
- Чесън - 1 глава,
- Оцет (70%) - 1 чаена лъжичка,
- Сол - 1 супена лъжица. лъжицата,
- Захар, олио (растителна) - 4 супени лъжици. лъжици.
Как се готви:
Готвене на доматен сок от домати. За това е подходяща месомелачка или блендер. Трябва да се окаже около литър течност. Добавяме черен пипер, който също смиламе. Получената маса се изсипва в специални съдове за готвене, сол, налива се захар, налива се масло и се слага на печката. Чакаме масата да заври. Нарежете патладжана на кръгчета с дебелина 1 см и изсипете във вряща марината. Гответе за 10 минути. 5 минути преди ястието да е готово, изпращаме нарязан чесън и оцет в тигана. Горещият продукт се поставя в горещи контейнери.
6. Сотиран патладжан
Това ястие от френската кухня ще зарадва разнообразието от сервиране: може да се използва например като гарнитура в гореща форма, в студена - като сос.
Какво да вземем:
- Патладжан, черен пипер (български) - 2 кг всеки
- Домати, лук - по 1 кг всеки
- Захар - 3 супени лъжици. лъжици
- Масло (растително), оцет (9%) - 5 супени лъжици всяка. лъжици.
Как се готви:
Нарежете патладжаните, поръсете ги със сол, оставете да престоят така, че сокът да изпъкне. Сега трябва да ги изплакнете. Доматите са необходими без кори. За да направите това, леко нарязайте плодовете кръстосано и изпратете за момент във вряща вода, освободете ги от кожата, нарежете. Почистваме черния пипер, нарязваме го на натрошени парчета, а лука с половинки на рингове.
В предварително загрят тиган с олио запържете патладжаните, сложете ги в тиган. Сега идва ред на лъка. Трябва да се държи до полупрозрачност и да се постави върху патладжана. Нарязаните чушки и домати (сурови) подреждат горните слоеве. Солете съдържанието на тигана, добавете захар, сложете на печката. Дръжте ястието на огън за половин час, разбъркайте.
До края овкусяваме с оцет и държим на печката още пет минути. Изпращаме сотето до банките.
5. Херсонски патладжан
Страхотно студено предястие за любителите на по-остри.
Какво да вземем:
- Патладжан - 1,5 кг
- Пипер (сладък) - 0,5 кг,
- Пипер (лют) - 1-2 броя,
- Чесън - 1 глава,
- Захар - 3 супени лъжици. лъжици
- Масло (растително) - 5 супени лъжици. лъжици
- Оцет (9%) - 2 с.л. лъжици
- Сол - 1 ч.л.
Как се готви:
Запържете нарязаните на малки кубчета патладжани на слаб огън за около 7 минути. Парчета черен пипер заедно с чесън се смесват с помощта на блендер или месомелачка. Поставете получената маса в дълбок съд, добавете патладжана и разбъркайте. Работата е малка: осолете съдържанието на ястието, добавете захар, налейте оцет с олио, разбъркайте отново и напълнете предварително приготвените чисти буркани. Стерилизират се във вряща вода за около половин час и се запушват.
4. Хайвер от патладжан
Това нежно ястие е обичано от мнозина, а също така и универсално: то разнообразява както ежедневното меню, така и празничното.
Какво да вземем:
- Патладжан - 3 кг,
- Домати - 1,5 кг
- Лук, моркови - 0,5 кг всеки
- Чесън - 2 глави,
- Масло (растително) - 1 чаша,
- Оцет (9%) - 3-4 с.л. лъжици
- Захар - 2 супени лъжици. лъжици
- Сол - 1 супена лъжица. лъжицата.
Как се готви:
Поставяме измитите патладжани върху лист за печене, поставяме във фурна, предварително загрята до 190 ° за 20 минути. Преди това ние пробиваме всеки случай няколко пъти. Освобождаваме охладените зеленчуци от корите, минаваме през месомелачка в отделен съд. Извършваме същата процедура с лук, моркови, домати. В казан с предварително загрято масло сложете лука и морковите. Задушете тези зеленчуци, като разбърквате, за около 10 минути.
След това добавете доматите, изчакайте масата да заври и я дръжте на слаб огън за половин час. Сега изпращаме патладжани в казана. Гответе отново за 30 мин. Чесънът, оцетът, солта, захарта се добавят към ястието 15 минути, преди да се сварят. Изсипете хайвер в чисти буркани.
3. Корейски патладжан
Ястието трябва да се хареса особено на любителите на пикантната корейска кухня.
Какво да вземем:
- Патладжан - 5 броя,
- Моркови, чушки (български) - 3 броя,
- Лук - 2 броя,
- Пипер (лют) - 1 брой,
- Чесън - 5 скилидки,
- Сол, оцет (9%) - 3 супени лъжици всяка. лъжици
- Захар, олио (растителна) - 4 супени лъжици. лъжици
- Кориандър (смлян) - 1 чаена лъжичка,
- Пипер (смлян) - на вкус.
Как се готви:
Посолете нарязания патладжан и оставете за час, за да премахнете горчивината. Настържете настърганите моркови и налейте гореща вода за 3 минути. След това бързо изплакнете със студ. Нарежете пипер (и двата вида), лук, чесън. Сега сложете моркови, лук, чушки (български), чесън в отделна купа. Тук също изпращаме сол, захар, черен пипер, кориандър. Пресованите патладжани се запържват в олио за около 15 минути и се добавят към останалите съставки.
Последно, добавете лют пипер в ястието, изсипете оцета. Всички компоненти са смесени. Оставете за 5 часа. Разпределяме масата по банки, стерилизираме във вряща вода за 20 минути, навиваме на руло.
2. Аджика от патладжан
Много оригинално парче, напомнящо на кръстоска между аджика такава, каквато е и хайвер от патладжан.
Какво да вземем:
- Патладжан, домати, черен пипер (български) - 0,5 кг всеки,
- Пипер (чили) - 2 броя,
- Масло (растително) - 2 супени лъжици. лъжицата,
- Захар - половин супена лъжица. лъжици
- Оцет (9%) - 2 с.л. лъжици
- Чесън - 1 глава.
Как се готви:
Смелете доматите и лютите чушки в блендер или месомелачка. Изсипете масата в съд с нагрято масло. Добавете нарязания пипер и изчакайте сместа да заври. Намалете котлона до минимум и гответе за 10 минути. Дойде ред на нарязани патладжани. Те също се хвърлят в тигана.
Кипнете отново масата и гответе този път за 20 минути. Няколко минути преди готвене добавете останалите съставки в аджика: сол, захар, чесън, изсипете оцет. Аджика е готова, време е да попълните стерилизираните банки.
1. Патладжан "Искрица"
Класическо ястие от патладжан, което дойде при нас от рецептите на баба.
Какво да вземем:
- Патладжан - 1,5 кг
- Пипер (български) - 0,5 кг,
- Пипер (лют) - 1 брой,
- Чесън - 1 глава,
- Захар - 4 супени лъжици. лъжицата,
- Оцет (9%) - 6 чаени лъжички,
- Масло (растително) - 100 мл.
Как се готви:
Запържете патладжана, предварително нарязан на кръгчета, в олио до омекване. Обелените чушки (и двата вида) и чесънът се прекарват през месомелачка и към получената маса се добавят сол и захар. Всички компоненти са смесени. В чист буркан разстиламе слой патладжан, а след това и смес от чушки и чесън. Така че повтаряйте, докато чиниите са пълни. В самия край изсипете няколко супени лъжици оцет във всеки буркан. За сега просто покрийте бурканите с капаци, поставете в тенджера със студена вода, кипете 10 минути и запушете.