Изразът "haute kitchen" винаги се асоциира с Франция. Всъщност за французите готвенето е цяло изкуство, а яденето е специален ритуал. Това е национална черта поради културата и вековните традиции.
Основните характеристики на френското готвене включват използването изключително на най-свежите продукти. Техните готвачи, както никой друг, са в състояние да запазят специфичността и хранителната стойност на продукта в процеса на готвене. Най-добрите ястия на френската кухня от месо и риба със сигурност се приготвят с добавка на елитен алкохол. И гордостта на всеки готвач е богат „арсенал“ от най-необичайните сосове, които придават подправка и неповторим чар на ястията.
Да се научи да готви парижки деликатеси на ниво готвачи в ресторанта е мечтата на всеки готвач. На вашето внимание - най-популярните ястия от френската кухня, рецепти със снимки и малки тайни на кулинарния занаят.
10. Пламък
Flamish прилича на пица, въпреки че това ястие е много по-старо от италианския колега и все още е различно. Flamish - кръстоска между кино Латаринг и класическа пица.
Предлагаме на начинаещите майстори рецепта за пламък от известния хлебар Ричард Бертин. Техниката му е най-популярна сред потребителите на мрежата. Достатъчно проста е за начинаещи, а резултатът е отличен!
За да подготвите теста ще ви трябва:
- Суха незабавна мая - 10гр;
- Брашно - 500гр;
- Сол - 10гр;
- Вода - 350гр.
Продукти за пълнене:
- Зехтин - 1 супена лъжица;
- Бекон - 200гр;
- Праз - 2-3 стъбла;
- Яйца - 3бр .;
- Прясна сметана (можете да заквасите сметана или извара) - 300гр
- Сол на вкус;
- Индийско орехче - „от очите“
- Сирене Gruyere (или пармезан).
Маята трябва да се смила добре в брашното с пръсти. На следващо място, поръсете сол, изсипете вода. Омесете тестото. Не добавяйте брашно! Когато тестото вече не залепва към ръцете ви, то е готово. Покрийте го и го дръжте на топло един час. След това тестото трябва да се изложи върху лист за печене, поръсен с брашно. Ръчно разпределете го равномерно по цялата повърхност, включително по страните на тигана.
Сега продължете с пълнежа. Загрейте зехтина в тиган и запържете нарязания на тънки ивици бекон. Отстранете леко розовия бекон настрани и омесете ситно нарязания лук със същото олио. Отделно приготвяме сместа в чиниите: изсипваме прясна сметана в яйцата (като опция - меко извара или заквасена сметана), поръсваме сол и индийско орехче. Смесете добре всички съставки.
Изсипете готовата смес върху тестото и я разпределете по цялата площ. След това намажете бекона с лука. Отгоре се настъргва с настърган кашкавал. Сега поставяме листа за печене във фурната, предварително загрята до 200 градуса. Печете фламиш трябва 20 минути. Преди среза проверете: ако цветът е златист и краищата са хрупкави, значи деликатесът е готов.
От листа за печене фламисът трябва да се прехвърли върху скарата, така че да се охлади малко. Сервирайте ястието на топли, нарязани на парчета порции.
9. Никоаз
Nicoise - Много типична салата за Франция, където в диетата има много зеленчуци и билки. И тъй като тази салата е невероятно вкусна и питателна, тя стана известна в целия свят. Готвачите са измислили много интересни вариации на Никоаз. Но ви предлагаме да започнете с класическа рецепта, авторите на която (те твърдят) са били рибари.
Основни съставки (за три порции):
- Аспержи боб - 200гр;
- Яйца - 3бр .;
- Консервирана риба тон - 100гр;
- Аншоа - 100гр;
- Български пипер - 1 бр .;
- Картофи - 2-3бр .;
- Домати - 2-3бр .;
- Маслини - 10 бр .;
- Листа от маруля - китка;
- Зехтин - 3 супени лъжици. л .;
- Винен оцет - 1 супена лъжица. л .;
- Горчица - 1 супена лъжица. л .;
- Сол, черен пипер - на вкус.
Сварете предварително яйцата, картофите и аспержите. Фасулът трябва да се готви не повече от 5-6 минути. Обелете яйцата и картофите след охлаждане.
Отделно приготвяме соса за Никоаз. В керамична чиния трябва да смесите оцет, горчица, олио, черен пипер и сол. Виненият оцет може да бъде заменен с лимонов сок. Бел пипер се нарязва на средни кубчета. Извадете аншоа и риба тон от консерва и нарежете не много ситно. Кубчетата също се нарязват на яйца и картофи. Доматите са най-добре нарязани на красиви надлъжни филийки.
Сега можете да продължите към изчисляването на neise. Върху плоска чиния (чиния) ръчно накъсайте измити и изсушени листа от маруля. След това се поставят боб и картофи, яйца и чушка. След това наредете аншоа и маслини. Маслините могат да бъдат поставени цели или нарязани наполовина. Рибата тон и доматите са окончателната украса. Цялата салата се полива равномерно с варен сос.
Всичко, nijeise е готово! Приготвянето на такова предястие у дома не е трудно.
8. Палачинки "Suzette"
Изучавайки известните ястия от френската кухня, името "Suzette„Или„ Crepe Suzette “със сигурност ще срещнете. Това са невероятно нежни, фини палачинки с оранжева импрегнация. Suzette е идеален вариант за топъл семеен празник. Това не означава, че рецептата е много проста, но деликатността си заслужава усилията.
Продукти за палачино тесто:
- Мляко (съдържание на мазнини 2,5%) - 250ml;
- Яйца - 3бр .;
- Брашно - 100гр;
- Масло - 30гр;
- Сол - ¼ ч.л;
За соса ви трябва:
- Портокалов сок - 200мл;
- Захар - 100гр;
- Масло - 100гр;
- Портокалова кора - 1 супена лъжица. л
Само забележете: към тестото за палачинки не се добавя захар! Така че жълтъците трябва да бъдат избелени от протеини. В купа с жълтъците добавете студено мляко (всички) и сол. Смесете сместа и постепенно изсипете брашно в нея (всичко). Смесете сместа до гладка и добавете разтопеното, охладено масло (30 г). Разбъркайте отново тестото. Ако имате миксер, това ще ускори процеса.
Обратно към катериците. Разбийте ги много внимателно (до стабилна маса). Тук не можете без миксер. Сега белтъчната смес трябва постепенно да се излива в тестото, като непрекъснато се разбърква. В резултат на това ще получите нежно тесто за палачинки, което трябва да покриете и поставите в хладилника за половин час (до час е възможно).
Готвене на соса. Изсипете захар в тиган с широко дъно. Дръжте го на слаб огън, докато се превърне в сироп. Няма нужда да смесвате захар. Можете леко да преместите тигана, което позволява на сиропа да се разпределя равномерно. Добавете маслото (100гр) към готовия карамел. След като се свърже с карамела, изсипете портокаловия сок и изсипете нарязаната коричка. Продължавайте да бъркате, гответе за 5 минути. Плътността на готовия сос трябва да наподобява сироп. След това може да се излее в чиниите.
Сега извадете тестото и продължете към палачинките. Предварително загрятата тава пред първия артикул може да бъде намазана с масло. Преместете бързо тавата, като позволите на части от тестото да се разпределят тънко и равномерно. На среден огън дръжте едната страна, докато краищата са розови, и обърнете с шпатула. Втората страна ще продължи 30 секунди.
За красива порция палачинките се сгъват в триъгълник. Готовите триъгълници се загряват в тиган в предварително приготвен сос. Това дава известната импрегнация "Suzette". В ресторантите те все още се запалват с портокалова течност (леко се полива и се подпалва в тиган). Но за децата е по-добре да се направи просто накисване. Тези палачинки трябва да се ядат горещи!
7. Клафути с череши
Клафути с череша - Традиционен домашен десерт на френски домакини. Това леко и здравословно ястие може да се приготвя през цялата година. Готви се бързо и е чудесен за хапване. В класическата рецепта от черешата не се изваждат семена, за да се запази сокът. Но ако желаете, това състояние може да бъде заобиколено.
За klafuti ще ви трябва:
- Яйца - 4 бр .;
- Череша - около 0,5 кг;
- Мляко - 200мл;
- Крем (с високо съдържание на мазнини) - 100ml;
- Масло - 100гр;
- Брашно - 100гр;
- Захар - 50гр;
- Сол - щипка;
- Вода - 1 супена лъжица. л
Изсипете брашното в дълбока купа, изсипете захарта, ванилията и солта. Смесете всички съставки. Отделете жълтъците от белтъците. Жълтъците редувайте последователно в брашното и омесете тестото. Разбийте белтъците до бяло и ги изсипете в тестото, като разбърквате. Така че тестото да не е твърде "яйце", можете да добавите само половината протеини. За същата цел индийското орехче или канелата понякога се изсипват в брашно. След това към сместа трябва да се добавят топло (не горещо!) Мляко и масло, затоплени на водна баня. Внимателно и старателно смесете всички продукти. Резултатът е меко разтягащо се тесто (малко по-гъсто от палачинките).
Преди печене намажете формата с масло. Между другото, можете да печете клафути в керамични съдове, като ги сервирате на порции. Поставете черешата във формата, изравнявайки повърхността. Изсипете тестото отгоре. Ако плодовете частично останат над сместа, ще бъде още по-красиво. Печете тортата за 40 минути при температура 180 градуса. Преди да сервирате, можете да украсите десерта с пудра. Оставете печенето да изстине, опитайте деликатеса!
6. Касуле
Kassule - едно от най-старите ястия във Франция, което някога се е приготвяло за крале. Това е задушен боб с оригинални месни добавки. Според една версия името идва от "касетата" - широк глинен съд, в който се приготвя тази яхния. Фасулът и месото са добър вариант за обилна вечеря за мъже. Препоръчваме да го приготвите сами.
Необходими продукти:
- Сух бял боб - 300гр;
- Гъски или пилешки бутчета - 2 бр .;
- Свинско наденица - 4бр .;
- Свински корем - 200гр;
- Свинска кора - 200гр;
- Солена свинска мас - 1 брой;
- Лук - 1бр;
- Чесън - 2 скилидки;
- Моркови - 1 бр.
Фасулът трябва да се накисва в студена вода 10-12 часа преди готвене на капсулата. Изцедете старата вода от боба, залейте с 3 литра прясна студена вода и варете 5 минути. Тази вода също трябва да се източи и бобът да се остави настрана.
Сега преминаваме към най-важното - към бульона. Налейте 3 литра вода в тигана. Сложете големи кори във вода. За богатство можете да добавите свинска или пилешка кост. Нарежете лука и морковите във водата. Бульонът трябва да е сол и черен пипер на вкус и да се готви за половин час. След това кожата и костите трябва да бъдат отстранени от водата. Изсипете боба там, гответе до омекване, но не сварен. Ще отнеме около час. В края добавете няколко скилидки нарязан чесън.
Пилешки бутчета, колбаси и нарязано месо трябва да се пържат на слаб огън до златисто кафяво. Важна част е дизайнът на казула. В глинен съд (или върху лист за печене) се слага свинска кора. Следва третата част от боба. Следващият слой е печено свинско, а зад него са останките от боб. Отгоре се слагат колбаси и се залива бульонът, който трябва да затвори боба. Поръсете получения състав с черен пипер и изпратете във фурната. Там казулата трябва да издържи на 160 градуса поне два часа. Най-горният слой трябва да придобие златист цвят. Ако по време на процеса бобът изглежда малко сух, добавете месния бульон. Ястието се сервира горещо в саксии.
5. Тарт Татен
На фотосайтове с рецепти на френски деликатеси този ефирен ябълков пай е първият, който привлича вниманието. история тръпка татена корени се в началото на 19 век. И те не измислиха този десерт в Париж, а в провинциалния град Ламот-Беврон. Стефани Татен беше умела готвачка, а визитната й карта беше деликатен пай с карамелизирани ябълки. Хайде и ние ще се опитаме да възпроизведем нейния шедьовър в нашата кухня.
За теста се нуждаете от:
- Премиум брашно - 250гр;
- Масло - 125гр;
- Шипка сол;
- Вода - 75мл.
За пълнене:
- Масло - 100гр;
- Захар - 150гр;
- Ябълки - 3бр;
- Ванилин - 10гр.
Тестото се приготвя доста просто. Изсипете сол и ситно нарязано студено масло в брашното, смилайте всичко на ръка. Изсипете студена вода в сместа и омесете тестото. Готовото хомогенно тесто трябва да се разточи на топка и да се постави във филм в хладилник (за 1 час).
Ще трябва да се позабавлявате с пълнежа, защото именно тя играе главната роля в Tart Taten. Сложете олиото в тигана (на парчета). Изсипете половината захар на същото място. След това наредете големи резенчета ябълка (без кори). Поставяме филийки в поза на лодки. Поръсете ябълките с ванилия и захар. Всички заедно загрейте на слаб огън за 15 минути. Когато маслото и захарта образуват карамел, ще разберете структурата и миризмата.
За безплатни 15 минути можете да поставите фурната да се загрява и да оформите торта от тестото. Разточете, така че слоят да е малко по-широк от тавата за печене. Оформете ябълките в карамел в красива форма, покрийте с разточено тесто, подреждане по долния ръб. Пробиваме тестото на места с вилица, изпращаме тортата за печене на 180 градуса. След 25 минути горната част ще стане розова. Така че Tart Taten е готов. Извадете го и го обърнете след няколко минути, като го покриете с чиния. Тук, в това състояние, все още горещо, и тази вълшебна торта се сервира на масата.
4. Френска супа от лук
Това ястие може да не звучи много вкусно. Но тези, които опитаха истинското лучена супаТе говорят отлично за него. Търсите френски ястия и рецепти със снимки, обърнете внимание на обикновена и вкусна лукова супа. Грях е да се оплакваш от скъпи съставки. Това е аналог на руската „брадва с брадва“. Това е просто вкусът на това ястие е невероятен.
Необходими продукти:
- Лук - 1 кг;
- Масло - 3 с. Л .;
- Месен бульон - 1 л;
- Сол на вкус;
- Черен пипер - на вкус;
- Багет - половина;
- Твърдо сирене - 150 g.
Нарежете лука на тънки полукръгчета. Започнете да парите лук. Това трябва да стане в готварска хартия с незалепващо покритие или в тиган с дебели стени. В загрят тиган сложете парче масло и добавете лука. Запържете го на минимална топлина, като не забравяте да разбъркате. Лукът трябва да придобие златист оттенък, но не трябва да гори. Сега можете да изсипете чаша горещ бульон в него. По-добре е бульонът да се готви предварително. Може да бъде пилешко, говеждо и дори само зеленчуково. Оставете лука да се задушава, докато водата се изпари. След това трябва да изсипете останалата част от бульона и да продължите да готвите до гъста супа. Целият процес може да отнеме от 40 до 60 минути. Сега е време да сол и черен пипер.
Традиционна порция лукова супа - с препечен багет и сирене. Тънките филийки багет могат да се приготвят чрез сух пържене или като препечена филийка. Супа се изсипва в глинени съдове (tureens). Отгоре трябва да поставите багет и да поръсите с настърган кашкавал (в идеалния случай - грюери). Съдовете се поставят във фурна, загрята до 200 градуса, и оставете да къкри, докато сиренето се разтопи напълно. Сервирайте веднага! Луковата супа трябва да е гореща и ароматна.
3. Конфигурирайте от патешки крака
Това ястие, звучащо на френски език, е много мелодично „confit de canard“ (между другото, буквата t не може да бъде прочетена в края!), Също има дълга история. Вярно, в старите времена французите се подготвяхаконфи»Като запазване на запасите. Дори и без шиене, патешки крака, приготвени по тази рецепта, могат да се съхраняват в хладилника за много дълго време. Това е една от най-търсените онлайн рецепти със снимки на френската кухня. В домашни условия основният продукт може да бъде месото на всяко птиче или заешко месо.
Продукти, необходими за две порции конфит:
- Патешки крак - 2 бр .;
- Мазна патица - 2 супени лъжици. л .;
- Сол (морска или йодирана) - 2 супени лъжици. л .;
- Магданоз, мащерка - 2-3 стръка;
- Дафинов лист - 2 бр.
- Пипер черен грах и карамфил - 2-3 бр.
Готвене марината. Първо трябва внимателно да смилате и смесвате солта, дафиновия лист, карамфила, черния пипер и билките в блендер. Трябва да е малка зелена крупа. Изплакнете и подсушете патешките крака, след което разтрийте обилно със сол от всички страни. Сега трябва да поставите краката в чиния, да покриете и да сложите в хладилника за един ден.
Маринованите крака трябва да бъдат извадени, солта отстранена от повърхността и изсушена с хартиени кърпи. Изберете ястие, в което месото ще пасне плътно както по ширина, така и по височина. Изсипете разтопената мазнина отгоре до пълното покриване. Поставете ястието във фурната и оставете да къкри на 150 градуса 2,5 часа. След като премахнете краката от мазнината, те могат да бъдат сервирани на масата. В идеалния случай те трябва да имат златистокафява кора и много деликатна текстура. Приготвяйки по този начин голяма семейна порция, тя може да се съхранява в хладилник и да се нагрява преди сервиране.
2. Рататуй
Второто място в нашата класация с право е заето от световно известната супа рататуй, За съжаление, много хора знаят това име само от сканворди или от едноименната карикатура, където необичаен плъх Реми прави страхотна френска супа. И този стар провинциален деликатес заслужава специално внимание. Рататуйът има много ярък вкус и красив външен вид. С ниско съдържание на калории тази зеленчукова супа е доста питателна. И така, ние се учим да готвим легендарния рататуй.
Съставки:
- Български пипер - 3 бр .;
- Домати (узрели, сладки) - 3 бр .;
- Корен от магданоз - 4 бр .;
- Патладжан - 1 бр .;
- Тиквички - 2 бр .;
- Лук за салата - 2 бр .;
- Картофи - 2 бр .;
- Моркови - 2 бр .;
- Чесън (за предпочитане млад) - 4 лъжици;
- Магданоз - 4 стръка;
- Алиас - 3 граха;
- Зехтин - 30мл;
- Масло - 30гр;
- Сол, черен пипер - на вкус.
Започваме да готвим бульона. За да направите това, изсипете 2 литра вода в тигана и поставете на огън. След като водата заври, можете да поставите част от зеленчуците. Слагаме целите моркови и картофи и лука разделяме на две части. Добавете нарязан корен от магданоз към зеленчуците. Тези зеленчуци трябва да се готвят за 40 минути. Малко преди края на готвенето сложете в бульона всички подправки.
Сега трябва да извадите всички зеленчуци. Изваждаме лука и корените като ненужни, останалото нарязваме на едри кубчета. Сурови чушки, нарязани на широки ивици. Обелете доматите от кожата, като ги третирате с вряла вода. След това ги нарязваме грубо, както и патладжана с тиквички. Нарежете чесъна в чинии. Изсипете всички сурови зеленчуци в загрят тиган в зехтин. Сол, черен пипер и пържете 20-25 минути на слаб огън. Сега съдържанието на тигана трябва да се пусне в горещия бульон, а варените зеленчуци да се поставят на същото място.
При сервиране всяка порция се гарнира с нарязан магданоз и резен масло. Можете да добавите няколко клонки копър, както е на снимката.
1. Пай Киш Лорън
Пай Киш Лорен - класика на френската кухня. Този шедьовър идва от Лотарингия, на границата с Германия. Затова рецептата отчасти включва традициите на немското готвене. Както и да е, тортата е невероятно вкусна. С един поглед към снимката искам спешно да опитам този деликатес.
Kish Lauren се сервира във всички ресторанти в Париж, а много готвачи имат своя собствена рецепта за подпис. Но, преди да започнете да експериментирате, трябва да приготвите традиционния Киш Лорен.
Продукти за теста:
- Премиум брашно - 200гр;
- Масло - 100гр;
- Студена вода - 50мл
Състав на пълнежа:
- Бекон - 200гр;
- Зелени лук - 1 китка;
- Млян черен пипер - на вкус;
За соса:
- Яйце - 3 бр .;
- Твърдо сирене - 100гр;
- Крем (20%) - 200мл.
Поръсете малко сол и нарязано масло в брашното (от хладилника). Смелете сместа на ръка. Направете пързалка и вдлъбнатина. Налейте вода в дупката и омесете тестото. Оформете топка и я оставете в хладилник за 25 минути. Сега можете да разточите тортата. Размерът на формацията трябва да бъде такъв, че да покрива страните на формуляра. Между другото, за Киш Лорен е препоръчително да използва формуляр с вълнообразна страна. Поставете положеното тесто обратно в хладилника за 30 минути.
Стигаме до пълнежа. Нарежете бекона на ивици и запържете в олио заедно с нарязания зелен лук. В купа смесете сметаната, яйцата, настърганото сирене и черен пипер. Ще бъде сос за заливане.
Тестото гъсто прободете с вилица и печете (сухо) на 180 градуса 10 минути. След като заемете формата, сложете пълнежа върху тестото и го напълнете с нашия сос. След 30 минути печене, Киш Лорен е готов. Пайът традиционно се сервира топъл със зеленчукови салати.
Не забравяйте да опитате себе си като френски готвач! Дори и да не станете страхотен готвач, определено ще успеете да изненадате и зарадвате своите близки!