Грузинската диета е известна с особено вкусно приготвените меса и зеленчуци. Вкусни сладки се оценяват във всички краища на земното кълбо. Освен това никоя друга национална кухня в света не може да се похвали с такова разнообразие от невероятни комбинации от различни съставки. Представяне на 10-те най-добри ястия от грузинската кухня, които можете да приготвите у дома!
10. Chakhokhbili
Chakhokhbili - яхния с домашни птици. Преди се приготвяше само от фазан, днес подобна традиция се е запазила само в най-скъпите, гурме ресторанти, а сега се използва пилешко месо. Особеността на приготвянето е, че пилешкото месо се пече в сух тиган преди задушаване, без да се добавят масло и вода. Благодарение на това месните филийки придобиват вкусен пържен вид.
Класическа рецепта:
Съставки:
- пилешко месо - 1,5 кг;
- лук в главите - 3 бр;
- червен месен пипер - 2 бр;
- червени домати - 2 плода със среден размер;
- люти чушки в шушулки - 2 бр;
- чесън - 1 цяла глава;
- масло - 40-50 г;
- подправка Хмел-сунели - 2-3 с.л. л;
- магданоз, килантро - по 1 китка всеки;
- сол.
Технология на готвене:
- Парчета пиле от всички страни се запържват в тиган без олио.
- Обелените зърна от чушки се нарязват на половин пръстени. Главите лук също се настъргват.
- Тези зеленчуци се запържват в тиган с масло. Веднага след като леко покафенеят, те трябва да бъдат изпратени до казана с парчета пиле.
- Доматите без кожа се нарязват на кубчета и се изпращат към останалите съставки.
- Всички продукти се смесват в казан и се задушават на заглушен огън за около 40 минути.
- По това време зелените и лютите чушки се нарязват, чесънът се смила в преса за чесън. Тези компоненти се смесват и към тях се добавят хмел-сунели и сол.
- Щом останат 5 минути, докато процесът на готвене завърши, в казана с пилешко месо се изсипва зеленина. Всичко е смесено и покрито. След 5-7 минути може да се сервира chakhokhbili.
9. Хачапури
Khachapuri - Това е затворен пай, пълнен с яйца и сирене. През 2019 г. му беше присвоен статутът на нематериален паметник на културното наследство на Грузия. Всеки може да направи приличен грузински хачапури у дома.
Необходими продукти:
- пилешко яйце - 2 бр. (едното за тесто, второто за смазване);
- брашно - 5 чаша .;
- мляко - 250 мл .;
- Шипка сол;
- гранулирана захар - 1 супена лъжица. л .;
- нишесте - 1 супена лъжица;
- заквасена сметана - 2 супени лъжици;
- 100 мл слънчогледово масло;
- мая - 11 g;
- Сирене Suluguni - 900 g.
Това количество съставки е предназначено за приготвяне на 3 големи качапури.
Рецепта:
- Солта, захарта и маята се добавят към леко затопленото мляко и се смесват добре.
- След това трябва да изсипете 1 чаша брашно и отново да смесите смесения състав в топъл ъгъл за четвърт час.
- След това се добавят яйцето и нишестето, сместа се разбърква. Останалото брашно се изсипва и тестото се омесва. В края се добавя слънчогледово масло и съставът се разбърква отново.
- Полученото тесто се оставя в топъл ъгъл за 1,5 часа. През този период тя трябва да нарасне, увеличавайки се в обем 2 пъти.
- В отделен съд се смесват яйцето, заквасената сметана и маслото, взети в количество 1 супена лъжица. Всичко това е старателно разбито.
- Добавя се сирене, което се нарязва предварително на едро ренде.
- Тестото се разделя на 3 равни части. Единият от тях се навива на кръг, върху който се сипва сирене.
- Пълнежът се натрошава, след което тестото се взема в краищата и се сгъва в торбичка. Отгоре е сноп.
- На това пликче се изсипва малко брашно, след което продуктът отново се навива на кръг.
- Готовите качапури се прехвърлят върху лист за печене, който е предварително покрит със специална хартия за печене. Отгоре се намазва с яйчно-заквасена сметана и се поръсва със сирене.
- Изпечете продукта на 190 градуса до покафеняване.
8. Сацебели
Satsebeli - Един от най-разпространените и обичани от много сосове, които Грузия представи на света. Това е класическа подправка за барбекю, тъй като неговият пикантен ароматен вкус се съчетава идеално с месни ястия.
Съставки:
- доматено пюре - 200 г;
- вода - 200 г;
- килантро - 50-70 г;
- 5 скилидки чесън;
- 1 ч.л. Лютивка;
- 9% оцет - 1 ч.л;
- сол на вкус;
- смлян черен пипер - ¼ ч.л;
- хмел-сунели - 1 супена лъжица. л
готвене:
- Измитият килантро се нарязва на ситно.
- Обеленият чесън се прекарва през месомелачка и се полага към зелените. Там се изпращат черен пипер, хмел сунели, аджика и оцет.
- Всички тези съставки се смилат на паста. Добавя се доматената паста и всичко се разбърква старателно.
- Остава да се сол и да се излее вода. Количеството на добавената течност зависи от желаната плътност.
7. Лобио
На грузински lobio - това е „боб“. Ястието се получава с богат вкус, независимо от какъв вид боб се приготвя. Основният акцент на благините в подправки и допълнителни съставки.
Съставки за 4 порции:
- боб - 0,5 кг;
- домати - 2 бр;
- чесън - 3 лъжици;
- килантро - 12 г;
- орехови плодове - 100 г;
- лук - 3 глави;
- люта чушка - 0,5 шушулка;
- хмел-сунели - 1 супена лъжица. л;
- 1 супена лъжица. Слънчогледово олио;
- сол и черен пипер на вкус.
Рецепта:
- Фасулът се накисва предварително във вода, 6 часа ще са достатъчни.
- След това се залива с вода и се довежда до кипене на максимален огън. След това течността се отцежда, налива се нова и бобът се вари до омекване, около 1,5 часа.
- Вареният боб се натрошава с вилица.
- Ядките се нарязват на блендер. Лукът се нарязва на кубчета среден размер.
- Доматите се сваряват с вряла вода. Тогава обелките се отстраняват от тях. Доматите, килантрото и лукът се накълцват. Чесънът се смила с помощта на преси за чесън.
- Лукът първо се запържва в тиган. След като стане прозрачно, можете да добавите домати и да овкусите с останалите подправки. След това се добавят останалите съставки.
- Сместа може да бъде допълнена с бульон от боб.
- Смесените компоненти къкри 5 минути, след което лобиото може да се сервира.
6. Фали
Phali - Това е студено предястие, любимо гурме ястие. За готвене ще ви трябват варени зеленчуци, подправки, билки и нарязани орехи. Подобна находка на кулинарното изкуство ще бъде оценена особено от вегетарианците.
Съставки:
- тиквички - 500 г;
- 2 с.л. растително масло
- килантро - 1 китка;
- орехи - 200 г;
- сок от нар - 2 супени лъжици. л;
- половин нар плодове със среден размер;
- малко сол и черен пипер.
Рецепта за приготвяне на фали от тиквички:
- Нарязаните на кубчета тиквички се запържват в масло до омекване.
- След като зеленчукът се охлади, се нарязва с нож до получаване на хомогенна маса.
- Към тази маса се прибавят ядките, усукани в месомелачка, ситно нарязан килантро и сок от нар. Цялата смес трябва да бъде сол и черен пипер.
- Получената маса се разстила върху чинии, изравнява се, леко се натрошава с лъжица.
- Отгоре на получените малки заготовки се правят разфасовки с ромб. Готовото ястие се поръсва със семена от нар и се сервира.
5. Харчо
Kharcho - безспорното съкровище на грузинската трапеза и въплъщение на кулинарното изкуство. Тази гъста, богата, пикантна и много пикантна супа с много чесън и билки е готова за предлагане във всеки грузински ресторант. Но, също така, може да се приготви у дома.
Съставки:
- говеждо месо - 0,5 кг (за предпочитане грудка);
- вода - 2,5 л;
- ориз - ½ чаша;
- лук - 1-2 глави;
- Български пипер - 1 бр;
- домати - 2-4 бр. (доматеното пюре е алтернатива);
- чесън - 3-4 зъба;
- 3 супени лъжици. Слънчогледово олио;
- Lavrushka - 1 бр;
- хмел-сунели - ½ ч.л .;
- 1-2 с.л. сос tkemali;
- смес от магданоз, целина и килантро - 1 китка;
- сол и черен пипер се добавят на вкус.
Технология на готвене:
- Месото, нарязано на малки парченца, се вари 40 минути.
- Оризът се измива предварително и се накисва във вода за 10-15 минути.
- Лукът се обелва и се нарязва с пръчици. Чушките също се настъргват. Доматите се нарязват на филийки.
- Първо трябва да се загрее тиганът, след което лукът, чушките и доматите се запържват в олио. Оризът се слага към месото в тигана, добавя се пържене и супата се готви до омекване (около 20 минути).
- През това време зелените се нарязват, а чесънът се нарязва на ситно. След като останат 5 минути до края на готвенето, смлян черен пипер, сол, чесън, лаврушка, сунели хмел и tkemali се подреждат в тиган с карчо.
- Поръсете отгоре със зеленина.
4. Сациви с пиле
Ако смятате ястия от грузинската кухня, приготвени от пиле, определено трябва да опитате satsivi - Символ на гостоприемството на тази страна. Това е вкусно, удовлетворяващо национално ястие на базата на пилешки парчета и сос, приготвено по специална рецепта. Сервира се студено.
Съставки:
- пиле - 1 кг;
- орехи (плодове) - 1 супена лъжица;
- килантро, магданоз, копър, зелен лук - 1,5 китки;
- 3 супени лъжици. Слънчогледово олио;
- лук - 2 глави;
- смес от червен пипер, червен пипер и кориандър - всички заедно по 1 с.л. л;
- сол.
Технология на готвене:
- Пилешкото месо се нарязва на парчета.
Съвети! За приготвянето на Satsivi се препоръчва да вземете целия труп и да го нарежете на парчета.
- Измитите парчета се заливат с вода и се варят един час.
- По това време лукът се нарязва на кубчета и се запържва равномерно в слънчогледовото масло. Не изгаряйте!
- Орехите се смилат в блендер.
- Ядки, подправки се добавят към лука. Там от тигана се налива малко пилешки запас.
- Вареното пиле се сортира на парчета, които се нареждат в соса. Всичко се смесва старателно.
- В края ястието се поръсва с билки и чесън.
3. Чакопули
Chakopuli приготвено от агнешко или агнешко, задушено с билки и подправки. Ястието достига специална пикантност чрез добавяне на пресен естрагон или сос tkemali. Благодарение на тези съставки лакомството придобива лека киселинност и нежен аромат. Традиционните чакопули се приготвят лесно в домашни условия.
Съставки:
- агнешко (немаслено) - 0,5 кг;
- 6 скилидки чесън;
- зелен лук, естрагон, килантро - 1 голям букет;
- сухо бяло вино - 150 г;
- вода - 150 г;
- горящ пипер - 1 бр;
- Ткемали - 1 супена лъжица. л;
- сол има вкус.
Технология на готвене:
- Нарязаното на малки парченца агнешко месо се разстила в тиган.
- Билките се измиват, изсушават и нарязват на ситно. Отгоре на месото, отредено на свой ред естрагон, лук, килантро. Отгоре - чесън, предварително нарязан.
- Добавете нарязания лют пипер, водата и виното. Всичко това се задушава на заглушен огън за 30 минути.
- След това се добавя сол, сос tkemali и се задушава още половин час.
- Проверяваме готовността на ястието за месо.
2. Арзапсандали
Arzhapsandali може да служи като самостоятелно ястие или като гарнитура, например за овнешко. И благодарение на подбраните зеленчуци и пресни билки, това ястие става много полезно за храносмилането.
Съставки:
- патладжан - 1 бр;
- 2 български чушки;
- лук - 2 глави;
- домати - 2-3 бр;
- чесън - 1 глава;
- 100 гр. Смес от магданоз и кінза;
- Шипка сол.
Технология на готвене:
- Първо трябва да приготвите всички съставки: чесънът и лукът се обелват, останалите зеленчуци се измиват.
- Патладжанът се нарязва на тънки пръстени и се осолява. В това състояние те дават сок, който след половин час трябва да се източи. Подобна процедура ще помогне за премахване на горчивината.
- Пиперът се нарязва на тънки ивици, лукът на половин пръстени.
- Патладжанът се изцежда от излишната течност, натрошава се в брашно и се запържва в олио в тиган. Готовите парчета се подреждат в тиган.
- Доматите се търкат на едро ренде. Лукът се запържва в същото олио, в което са били сварени патладжаните, след това се изпраща в тигана и се поставя отгоре върху патладжана.
- Черен пипер леко се запържва и също се нарежда в тиган. Цялата тази маса се залива с предварително приготвен доматен сок.
- Остава да изложите чесъна, предварително нарязан (за предпочитане в пресата за чесън), нарязаните зелени.
- Всички компоненти се смесват добре, осоляват се и се задушават на заглушен огън за 15 минути.
Готови arzhapsandali по-вкусни се оказва на студа.
1. Хинкали
Khinkali - визитна картичка на страната. Този покровител на почти всеки грузински празник. За готвене можете да вземете говеждо, свинско или агнешко. Желателно е месото да не е смляно, а мляно.
Съставки:
За теста:
- брашно - 1 кг;
- сол - 10 g;
- вода - 700 мл.
За мляно месо:
- агнешко (целулозно) - 0,6 кг;
- говеждо месо (целулоза) - 0,3 кг;
- лук - 3-4 глави;
- чесън - 4-5 зъба;
- магданоз, копър, килантро - 1 китка;
- сол и черен пипер - малко;
- охладена вода - 100-150 мл.
Технология на готвене:
- Месото се нарязва на малки парченца. Лукът, чесънът и билките се нарязват.
- Съставките се смесват, поръсват се със сол и подправки.
- За сочност, към каймата се добавя вода. Изсипете го по малко, при непрекъснато бъркане.
- За да приготвите тестото, трябва да подсолите вода и да поръсите брашно на части. Тестото е гъсто и пластично.
- От готовото тесто се оформят малки питки с диаметър около 10 см.
- Пълнежът се поставя в центъра на тортилата. Краищата на питите се издигат над месото и се съединяват в гънка. Получената торба с месо се усуква, така че отгоре да се образува „опашка“.
- Хинкали се вари в подсолена вода. Веднага щом бульонът заври, торбичките се слагат във вряща вода. Варете в продължение на половин час след като заври.