Киселото зеле е едно от най-популярните ястия на зимния сезон у нас. Колко е приятно да я пируваме в студения сезон! Това ястие е чудесна алтернатива на майонезните салати, в допълнение - това е най-успешната закуска!
Историята на киселото зеле датира повече от сто години, докато нашите находчиви предци, без да разполагат с каквото и да е ноу-хау, успяват да измислят невероятни рецепти. И до днес домакините продължават да експериментират с най-различни рецепти за закуска зеле. Това ястие отдавна е класика на руската кухня.
Млечната киселина действа като консервант в процеса на ферментация на зелето. Как възниква? Всичко е изключително просто: микроорганизмите, които се съдържат в зелето, абсорбират глюкозата, която се намира и в зеленчуците. Въпреки че „самородната“ млечна киселина за пълна ферментация не винаги е достатъчна. Ето защо при приготвянето на такова зеле се използва сол.
Препоръчваме ви 10-те най-добри рецепти за хрупкаво кисело зеле с моркови за зимата: списък на най-вкусните и най-лесните начини за приготвяне у дома.
10. Класическата версия на киселото зеле
За да ферментира бяло зеле според традиционна рецепта, ще ви трябват 10 кг зеле и 200 г сол.
Първо, трябва да изчистите зелето от околните листа и да премахнете стеблото. След това отидете на шредера. Тук можете да се ръководите от собствените си предпочитания, въпреки че размерът на парчета от 3 мм се счита за най-оптималния.
Смесете настърган зеле със сол. Няма смисъл да го месете интензивно - ще бъде достатъчно да държите зелето в предварително подготвен съд за около половин час и по този начин зелевият сок, необходим за правилната закваска, ще изпъкне в нужното количество.
Смята се, че надежден знак за края на процеса на ферментация е избистрянето на саламурата. Самото зеле в този момент се утаява и придобива кисело - солен вкус, като остава хрупкаво.
На следващо място, киселото зеле, за да се предотврати ферментацията, се съхранява при положителна температура, но не повече от 2 градуса над нулата.
Между другото, по време на съхранение винаги трябва да обръщате внимание на степента на запълване на цевта със саламура. Също така е необходимо периодично да отстранявате плесен.
Знаеше ли, специфичен кисел вкус на кисело зеле, заради който този продукт е толкова обичан, възниква поради появата на естествени химични реакции. Това се дължи на стимулирането на ферментацията, което води до отделяне на млечна, оцетна и тартронова киселини. В допълнение към формирането на уникален вкус, в резултат на узряването зелето се обогатява с много полезни за организма витамини.
9. Кисело зеле с ябълки
Този метод на ферментиране на зеле се различава от класическия вариант по това, че тук се добавят нарязани моркови (300 гр.) Към зелето (10 кг) и ябълки (500 гр.).
Въпреки огромната хранителна стойност на киселото зеле, прекомерната му употреба може да навреди на здравето, особено за хора с анамнеза за стомашно-чревни заболявания, отделителна система, панкреас и хипертония. В този случай излагането на прекомерни количества естествени киселини може да провокира обостряне на патологичния процес.
8. Кисело зеле с червени боровинки
В този случай вместо ябълки, използвани червена боровинка (200 gr). Тази комбинация ще придаде на киселото зеле невероятно изразителен вкус, като същевременно не го прави примамливо кисел.
интересенче редовната употреба на кисело зеле много положително влияе върху продължителността на живота на представителите на силната половина на човечеството. Жените също ще се възползват от умерена консумация на кисело зеле, защото това е вид естествен антиоксидант.
Маските за лице с нарязано кисело зеле придават на лицето ви свежест. В допълнение, този продукт може да се използва в борбата с възрастовите петна и акне.
7. Кисело зеле с керна
Със сигурност ще ви хареса ароматът и хрупкавата структура на киселото зеле, приготвено по класическата рецепта с добавка на семена от кимион, За да направите това, добавете 5 грама семена от кимион в бъчва за узряване, заедно с нарязано бяло зеле (10 кг) и моркови (половин килограм).
6. Кисело зеле с червени боровинки
5 кг бяло зеле настърган. Смелете 200 гр. Моркови с груба ренде. Смесете го със зелето и изсипете 50 г сол и внимателно омесете с ръце, докато се появи сокът.
Компактираме зелето на пластове в подготвен съд (с дебелина 10-15 сантиметра) и поставяме 300 гр. Върху този слой червени боровинки, По-нататък отново оправяме слоя зеле, след което предполагаме 300 грама плодове. Последният слой трябва да се състои от зеле. Отгоре можете да поставите пикантни клонки.
Натиснете последния слой с плоска емайлирана плоча, покрийте с кърпа и задайте потискането. Докато зелето ще ферментира (2-3 дни) при температура около 20 градуса, задължително е да отстраните пяната. Отстранете излишния солев разтвор. След приключване на ферментацията изваждаме зелето на студено място.
5. Пикантно кисело зеле
За нарязано 10 кг зеле прикрепяме половин килограм пресни моркови, 5 грама семена от кимион, 0,2 грама семена от кориандър, лют подправка, половин килограм ябълки и 100 грама сол. Ферментирайте по класическата рецепта и се насладете на вкуса пикантно и хрупкаво зеле.
4. кисело зеле с консерва
Измитите зеленчуци (зеле - 3 кг и 300 г моркови) се приготвят в съответствие с класическата рецепта за узряване на зелето. След което те започват да овен до буркана до ръба. Бурканът трябва да бъде потопен в дълбок съд, така че излишната течност да потече там. В това състояние трябва да стои на топло място 3-4 дни. В края на ферментацията бурканът се затваря плътно с капронов капак и се почиства на студа.
3. Бърз начин за кисело зеле
Смесете 3 кг нарязано зеле, 300 г моркови и 3-4 скилидки нарязан чесън. В 1,5 литра вода добавете 250 грама растително масло, 3 супени лъжици сол и 200 грама захар.
Добавете 9% 200 g стоманен оцет към сварената смес и продължете да я държите на огън още 2-3 минути. След това изсипете гореща марината бързо зеле, След 2 часа зеленчуковата смес ще е готова за употреба.
2. Кисело зеле с цвекло
Следвайте традиционната рецепта за ферментация, само когато тъпчете зеленчуци в буркан, добавете 500 g. цвеклонастърган на едро ренде.
1. Необичайна рецепта за кисело зеле
Тази рецепта за ферментиране на бяло зеле се различава от класическата по това, че зеленчуците се потапят в гевгир в предварително приготвена саламура. След това те се издигат. Трябва да изчакате известно време, докато цялата излишна течност се оттича.
За да приготвите саламурата, трябва да добавите 100 г сол в 1 литър топла преварена вода. След това снасят сурово яйце там. Не забравяйте да изчакате малко, докато яйцето се издигне на 1 см над повърхността.
Знаеше личе почти всички велики моряци, които направиха големи географски открития, взеха киселото зеле със себе си на кораба. Именно тя помогна на пътниците по време на дълги странствания да избегнат развитието на хиповитаминоза и скорбут. От това следва, че поради такъв неусложнен продукт като кисело зеле, бяха направени невероятни открития.