Сиренето с право се счита за една от най-популярните храни, ядени от тонове в продължение на много стотици и хиляди години. Човечеството излезе с хиляди разновидности на този млечен продукт, но, за съжаление, поради постоянните икономии на разходи, някои хора може да не разпознаят вкуса на наистина редки сирена. Тази статия предоставя списък от 10 вида сирена, които не са особено редки и със сигурност ви очакват в семейния супермаркет. Нека той служи като начало на гастрономическо пътешествие, превръщайки се в тласък за познаването на световното сирене, обаче, достатъчно приказки - сиренето ни чака!
1
Пекорино от Италия
Този вид сирене съществува повече от 2 хиляди години, след изобретяването му от фермери от село близо до Рим. Предградието на Рим Лацио се счита за място на родината му, но когато градската администрация забрани местното осоляване на сирене в края на 19 век, почти цялото производство се премести на италианския остров Сардиния. Сега пекорино се произвежда изключително от овче мляко от Сардиния.
Технологията за готвене на Pecorino се състои от следните процедури: млечната маса се регулира да се сгъсти, след това се подправя със сол и се оформя. Освен това цялата течност се отстранява от масата с помощта на преса. Така сиренето става твърдо като камък. Благодарение на уникалния си вкус и аромат, сиренето пекорино може да добави жар към всяко ястие. Може да се яде отделно, както и да се добавя към салати под формата на кубчета или да се втрива в паста. В магазините ще намерите няколко разновидности на продукта, приготвен в различни региони на Италия.
2
Камамбер от Франция
Ако си представяте сирена като едно голямо семейство, тогава Бри и Камамбер са братя и сестри, а Бри е по-голям брат. Те се произвеждат от краве мляко без пастьоризация, довеждайки го до състояние на серум и след това внимателно се изсипват в съдове, за да се създаде форма. Не се натиска, а просто се обръща на една страна, оставяйки го да се втвърди естествено. Ето защо камамбер и бри са толкова меки. Процесът на ферментация продължава няколко седмици, през които в масата се развиват два вида мухъл. Ферментацията на микроорганизмите допринася за създаването на бяла кора отвън, която предпазва от втвърдяване на "вътре". В същото време, камамбер е малко по-мек от brie, това обяснява най-високото място на camembert в нашата класация.
Мари Арел, французойка от Нормандия, се смята за изобретател на сирене; откритието е от 1791 година. След като чу от местния свещеник отличните отзиви за бри, които той опита, докато пътуваше в регионите на Франция, жената реши да създаде своя версия на известното сирене, като леко подобри технологията. Първоначално кора Камамбер има синьо-сив нюанс, но с течение на времето производителите успяха да постигнат цвета на първия сняг. Опитайте Камамбер в комбинация с пикантни пържоли или просто го сложете на крекер - вкусът ще ви зарадва!
3
Gruyeres от Швейцария
Сиренето Gruyere е кръстено на едноименния швейцарски град. Продуктът е изобретен през XII век чрез специален процес на месене на тънки парчета от втвърдена млечна маса. Получената смес се оставя на хладно място, което позволява да се отървете от "излишната" течност. След изсушаване гюречът се разточва във форми, осолява се и се оставя до пълното им сваряване. През този период вътре в продукта започва ферментацията на бактерии, които допринасят за появата на кухини с въглероден диоксид. Тези кухини са известните "дупки" в сиренето. Технологията за готвене на Gruiter му придава пикантно орехов вкус и необходимата твърдост.
Дълго време съперничеството по темата кой пръв е изобретил този сорт сирене не спира, с изключение на швейцарските, френски готвачи, които имат продукт със същото име. Дебатът приключи през 2001 г., когато млечният продукт получи швейцарско „гражданство“. Това прекрасно сирене може да се яде отделно или като подправка за салати или тестени изделия. Сервира се на филийки или се настъргва на ситно ренде.
4
Маскарпоне от Италия
Първото споменаване на маскарпоне датира от 16 век. Поради своето богатство и съдържание на мазнини (съдържа най-малко 75%), често се нарича троен крем сирене. След като го опитате веднъж, вече не можете да „сменяте“ маскарпонето с други сирена. Методът за приготвянето му е да доведе до завиране на гъста сметана (85º) с добавяне на винена киселина към сместа. Получената маса се довежда до гъсто състояние, като се поставя в хладилник за 12 часа. По-нататък тя се разбърква до пълното отстраняване на течността. Маскарпоне има паста от структура с бежов нюанс и вкус, смътно напомняща сметана с кисело мляко.
Благодарение на маскарпоне, човечеството разпознава такъв десерт като тирамису, тъй като сиренето е основната съставка в лакомството. Трябва да се яде охладено, като независим продукт или да се използва като добавка към десертите.
5
Червен Уиндзор от Англия
Само си представете, че наистина е червено и това е единствената причина сиренето да е в топ 10! Това е наистина невероятно, добре, който може да дойде на ум да направи сирене с червен нюанс. Уиндзорското сирене има вкус на чедър, с доста сложна технология за готвене.
Извареното мляко се защитава, докато масата леко се втвърди, след което се разбива на кубчета. Те се оставят да се утаят и смесят добре, като отделят до 40 минути за процеса. Сместа се изсушава, за да се отстрани "излишната" течност. Твърдо парче сирене се нарязва отново и се оставя да ферментира, което повишава нивото на киселинност. На последния етап сиренето се осолява и правилно се разбърква отново, като вътре се налива червено вино (обикновено пристанище или бордо).
Следващата стъпка е бързото пресоване на сместа, което води до втвърдяване на сиренето, придавайки му "мраморен" вид. Най-добре е да сервирате червено сирене Уиндзор с тънко нарязани филийки, които ще изненадат гостите с червеникави петна и винен вкус.
6
Сирене от коприва от Англия
Сиренето от коприва е може би едно от най-необичайните от съществуващите. Той е разделен на два вида, първият от които е изобретен в британския Корнуол и се е наричал Yarg. Технологията на готвене не беше уникална, с изключение на последния етап, при който сирената маса беше обвита в листа от коприва. В тази форма сиренето се съхранява месеци наред, в някои случаи, дори достигайки необходимите показатели за температура и влажност, дори е отнесено в пещери. По време на втвърдяването на продукта копривата е плесенясала. Бактериите поддържаха растението свежо, като не му позволяваше да изсъхне, което подобри подготовката на Ярга. Плътността на сиренето може да бъде пастообразна или необичайно твърда. Мекият вкус на Ярга оставя гъбен послевкус. Твърдата кора на плесен придава на сиренето несравним вкус.
Вторият вид е сравнително млад. Той е изобретен в Холандия с една отличителна черта - копривата не се увива в маса, а растението се добавя в натрошена форма, което дава на сместа добра запарка. Процесът на мухъл осигурява на сиренето уникален вкус, подобен на мек чедър. Сиренето от коприва се сервира най-добре отделно или с хляб.
7
Стилтън от Англия
Това сирене, както и много други, е кръстено на града, в който е приготвено за първи път. Стилтън дължи появата си на собственика на хана „Бел“ Купър Торнхил, който веднъж го е вкусил в малка ферма в Лестършир. Той бил толкова възхитен от вкуса на синьото сирене, че веднага купил изключителните права върху неговото производство и продажба. За щастие ханът на Торнхил беше по натоварен път и скоро цялата публика разбра за новото сирене от Лондон до Единбург. Добър маркетингов ход, нали?
Неговото производство трябва да отговаря на строгите изисквания на технологията, включително формата, мястото и процеса на приготвяне. Пастьоризираното мляко се преработва в кисело мляко с сирителни ензими, след което сместа се оставя да изсъхне. Масата с отстранената течност се пълни със сол, нарязва се на парчета и се поставя в цилиндрични контейнери, които се въртят с определена скорост. Как се появява синята плесен? Много просто: по време на въртене масата се пробива с игли, което образува плесен със синкав оттенък. Кремообразният вкус на Stilton е леко засенчен от послевкуса на плесен, който не "разваля" продукта. Сервира се със супи, салати или с бисквити.
8
Danablus от Дания
Датското синьо сирене или Danablou е млечен продукт с ивици синя плесен и необичайно силен аромат. Danabl може да бъде твърд или практически кремообразен. Французите го наричат "фалшив", тъй като Мариус Боел, който произвежда Данабел, иска да копира френския Рокфор.
Можете да разберете гнева на французите, защото копието напълно засенчи оригинала. Такава популярност до голяма степен се дължи на простата технология за готвене. Сиренето се приготвя от краве мляко, което се зашива с мухъл при първоначалния процес на втвърдяване, след което сместа продължава около 3 месеца.
Резултатът е твърдо сирене с контрастен мазен вкус. За да засенчите остър аромат, по-добре е да го използвате с други продукти, които нямат сурови аромати.
9
Ементал от Швейцария
Емментал дължи странното си име на долината на реката, която се намира недалеч от Берн, но това не е единствената причина да бъде в нашата класация. На първо място, това е най-старото сирене, направено от швейцарците през 1293 година. Отличава се с огромни отвори, очи, придаващи причудлива форма на резенчета Ементал. Той е твърд и жълт, а вкусът и ароматът му могат да пленят всеки гурме. Толкова много отвори идват от бактерии, „стрелящи“ балончета въглероден диоксид в млечната маса. Балончетата постепенно израстват, създавайки добре познати отвори.
Колкото по-дълго се поддържа Ементал при високи температури, толкова по-голям е броят на „очите”, образувани върху него. Най-добрият начин да ядете този вид сирене е да го сложите на сандвич. Никога не сте опитвали това преди.
10
Халуми от Кипър
Финалната линия е кипърското сирене Халуми. Може би това е най-необичайното от всички горепосочени сирена. Благодарение на специалната технология за готвене, халуми просто не се топи. Преди да се удави сирената смес в саламура, тя се загрява добре, което допринася за образуването на протеинови влакна, които не са подложени на процеси на топене. Такова сирене можеше да се появи само в Близкия изток, където температурата на въздуха беше постоянно висока и номадите нямаха възможност да охлаждат млечната смес.
Сега Halumi се прави от млякото на кози и овце. Можете също така да намерите евтини варианти на халуми от кравето им мляко, но е по-добре да не експериментирате. Нарежете кипърското сирене на тънки филийки и запържете малко ... ммм ... какво може да бъде по-добре от хрупкави халуми. Той е много солен, затова е по-добре да сервирате такова сирене със зеленчуци или други продукти.
Послевкус ... следсловие на автора
Когато опитате всичките 10 сирена от класацията, обърнете внимание на три сорта френско сирене, които също са достойни да бъдат в челната десетка. Соленото сирене Рокфор има запомнящ се аромат и толкова вкусен вкус, че като изядете само филийка, ще искате да „довършите“ останалите запаси. Pont-l’Evec е старо нормандско сирене с пикантен вкус и мека текстура, напомняща Камамбер или Бри. И, разбира се, Ливаро е сирене с вкусен вкус, което не оставя безразличен нито един гурме. Просто не се опитвайте да го помиришете, ще ви бъдат осигурени неприятни асоциации!